Encore un post sur les vins bio.....

C'est promis, on ne va pas abuser de la thématique bio, de plus en plus tendance en ce moment, car je suis toujours assez réticent face à la multiplication des niches et catégories sensées rendre compte de la diversité du monde du vin. Mais j'avais juste envie de mentionner quelques très jolis vins dégustés à l'occasion du lancement du très sérieux Guide des vins bio, publié chez Solar sous la direction d'Evelyne Malnic, Valérie de Lescure et Georges Lepré, auquel je participe en tant que dégustateur. Au milieu d'une quarantaine de flacons, j'ai surtout retenu :

- Gewurztraminer Kanzlerberg 2002 de Sylvie Spielmann, vin délicat et épanoui, aux beaux arômes de pamplemousse;

- Riesling Grand Cru Brand domaine Josmeyer 2004, très tendu, austère et droit, complet et profond, beaucoup de réserves;

-Saint Bris 2005 domaine Goisot, sauvignon frais, pur et floral, vivacité cristalline, excellent vin;

- Arbois Pupillin 2002 Emmanuel Houillon & Pierre Overnoy, vin éclatant de fruit et de naturel d'expression, charnu et plein de fougue;

- Arbois Trousseau Singulier 2004 stéphane Tissot, fruit frais et parfumé, vin gourmand au fruit suave et sain, texture souple et élancée;

-Les Saumur-Champigny du domaine des Roches Neuves, superbes réussites de Thierry Germain dans un style moderne et juste, avec des matières denses et mûres, d'une irréprochable droiture et plénitude de constitution, et des tanins présents mais très bien intégrés;

-Enfin, l'étonnant vin de pays du Loir et Cher La Lunotte de Christophe Foucher, vigneron à Couffy (41), archétype du vin de soif sain et parfaitement désaltérant, digeste et délicat, délié et limpide, sans doute la plus belle découverte de la journée.

Oxydation des Bourgognes blancs

Ce coup-ci, la coupe est pleine.

Depuis environ 2 ans, lors de nombreuses dégustations, je rencontre de plus en plus de Bourgognes blancs de 5 à 10 ans (en gros, les millésimes entre 95 et 2000) qui se présentent avec une robe avancée, un fruit plus ou moins oxydé, des arômes lourds de fruits blets, de pomme ou poire trop mûre, un caractère terne et prématurément fatigué, usé. Hier soir, un Montrachet 1997 Marquis de Laguiche Joseph Drouhin (on se calme, je n'avais qu'une bouteille, je ne bois pas ça très souvent, malheureusement) correspondait précisément à cette description. Pas de chance, on a beau être fataliste, on enrage. Le bar sauvage au persil se sentait un peu seul.

Ce problème se manifeste de façon totalement aléatoire, d'une bouteille à l'autre : dans une même cuvée, d'un même producteur et d'un même millésime, entre deux bouteilles issues du même lot et conservées dans la même cave, l'une sera en pleine forme et loin de son apogée (ce qui devrait être le cas de tout 1er cru digne de ce nom de millésimes provenant d'un producteur talentueux dans des millésimes tels que 96, 99 ou 2000), et l'autre inexplicablement cacochyme, alzheimerisée avant l'heure et déséspérement terne.

Sauzet, Carillon, Marc Morey, Jean-Marc Boillot, Marc Colin, Ramonet, Comtes Lafon, Corton-Charlemagne de Bonneau du Martray, ou Puligny 1er cru Caillerets de Montille, pour ne citer que les producteurs touchés les plus réputés, sont particulièrement affectés, comme de nombreuses dégustations me l'ont démontré.

Bien sûr, 90% de ces vins sont bus dans leur jeunesse avant que le problème ne se pose vraiment, mais je ne suis pas le seul grand amateur de Bourgogne blanc à constater cette très inquiétante tendance, à laquelle quelques noms très prestigieux échappent encore à peu près (Leflaive, Raveneau, François Jobard, Roulot, Niellon, Coche-Dury....), mais heureusement aussi des domaines très qualitatifs beaucoup moins médiatiques (Giboulot, Thévenet, Arnaud Ente, Jacqueson, Château des Rontets, etc...).

Les forums de discussion sur le web ont à cet égard agi comme révelateur de l'ampleur du problème, souvent occultée par les producteurs pour diverses raisons tenant essentiellement, outre leur sincère incrédulité, à la difficulté d'une constatation objective d'un phénomène dont les causes restent mystérieuses. Le forum de Parker a généré une interminable liste de discussion, mêlant messages d'amateurs frustrés aux avis plus ou moins étayés d'experts en tout genre. un Wiki (wikipedia) ouvert à tous existe même pour compiler les avis et notes de dégustations (http://oxidised-burgs.wikispaces.com)

Une mission du BIVB est chargée d'enquêter et devrait rendre ses conclusions en 2007. Quoi qu'il en soit, ont été invoqués pêle-mêle le pouvoir oxydant du péroxyde d'azote utilisé pour laver les bouchons et la piètre qualité du liège, un excès de bâtonnage, un excès d'enherbement qui réduirait la présence dans le vin de molécules anti-oxidantes, l'absence fréquente de SO2 suffisant en bouteille, etc....Les causes sont sans doute multiples et il faudra du temps pour s'y retrouver.

En attendant, en regardant mes achats de vins, à part quelques bourguignons auxquels je reste fidèle, je m'aperçois qu'il y a ces temps-ci de plus en plus de Riesling alsaciens, allemands ou autrichiens, de sublimes Gruner Veltliner autrichiens, des blancs croquants du Frioul italien, sans oublier les blancs de Loire, du Jura ou du Roussillon....
Pour les Bourgognes blancs, buvez-les plus tôt ou restez fidèles aux meilleurs, en attendant que ça passe....

vendanges 2006 : 2ème round

Alors que les régions de vignobles se préparent dans les jours qui viennent à rentrer les raisins, l'inquiétude est perceptible car la pluie est annoncée pour les prochains jours un peu partout dans l'hexagone.

Votre serviteur sera en Bourgogne pour vendanger en Côtes de Nuits, et vous serez tenus informés presque en temps réel !

En fait, en privilégié de la sphère viticole, je participerai à ma seconde vendange de l'année 2006, puisqu'en février dernier en Afrique du Sud j'ai aidé des vendangeuses africaines (photo ci-dessus) à rentrer et trier les raisins récoltés à Stellenbosch...

La semaine dernière, en Italie à Bolgheri (Toscane, photo du haut), on déposait les cageots dans les vignes pour récolter le lendemain matin, dans des conditions parfaites (journées ensoleillées, nuits froides, soleil de septembre après un mois d'août frais). A Bolgheri, 2006 s'annonce de très grande qualité.

En France, le suspens se prolongera encore un peu...mais certains à Bordeaux se réjouiront sans doute d'un millésime moyen à bon, qui viendrait à point nommé après l'exceptionnelle qualité de la récolte 2005, qui pourra donc plus facilement justifier les prix délirants atteints lors de la dernière campagne primeur.

Série Télévisée - Du vin et des hommes du Odyssée

Enfin !! La diffusion est en cours.

Votre serviteur a contribué depuis bientôt 2 ans en tant qu'auteur, à l'aboutissement de ce projet.
La série est actuellement diffusée tous les jours à 13h45 jusqu'en janvier 2007 sur la chaîne Odyssée, au rythme de 2 épisodes de 13 mn par jour.

Les abonnés au satellite qui pourront découvrir, entre autre, l'incomparable Lalou Bize-Leroy (photographiée ci-dessus, chez elle, à Vosne-Romanée, en juin 2006), Gérard Gauby, Eric Nicolas du domaine de Bellivière, Jean-Michel Deiss, Pierre Gaillard, Stéphane Tissot, Frédéric Mugnier, etc...sans oublier le génial Anselme Selosse, dont le portrait a gagné le trophée du meilleur film sur le vin au récent festival Oenovidéo, remis au Sénat à Paris la semaine dernière en présence des heureux protagonistes.

Pour une fois que la télé ouvre sa lucarne au monde du vin, autrement que pour relater des émeutes de vignerons dans le Languedoc, il reste à souhaiter que les trop rares témoins de ce programme soient touchés, émus, amusés par ses hommes et femmes passionnés et talentueux à qui nous avons rendus visite et qui contribuent, à leur manière, à entretenir un patrimoine essentiel trop souvent relégué (par ces mêmes médias) au rang d'aimable survivance folklorique. Heureusement, beaucoup d'étrangers ne s'y trompent pas et apprécient à leur juste valeur l'exceptionnel produit du travail des ces vignerons auxquels cette série rend hommage.

Si, comme moi, vous n'avez pas accès à Odyssée, n'hésitez pas me laisser vos coordonnées afin que je puisse vous prévenir lorsque les 24 épisodes seront disponibles sur DVD.